タンニン Tannin

　タンニンはポリフェノール化合物の一種で、紅茶のタンニンはエピカテキンやエピガロカテキンなどのカテキン類とその没食子酸エステル誘導体が主です。カテキン類は苦味、その没食子酸エステル誘導体は渋味を持つと言われています。生茶葉中にも存在し、紅茶製造の発酵過程で生成されるテアフラビンなどの赤色色素の前駆体です。アッサム種は、タンニンの含量が基本種より1.2～1.5倍程度多いです。

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