| ① |
塩麹を、麹と塩と水で作ります。麹：塩：水＝３：１：４、です。 |
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| ② |
麹を、手でよくほぐします。 |
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| ③ |
良くほぐれたら塩を混ぜます。 |
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| ④ |
良くこね、固まるくらいになったら、水を入れ、手のひらで良くかき混ぜます。 |
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| ⑤ |
密閉容器に入れ、１日１回かき混ぜ、常温で寝かせます。 |
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| ⑥ |
一週間位後に、使用できます。 |
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※麹をかき混ぜるときは、手を良く洗って清潔にしておきましょう。また、石けん臭もよく落としておいてください。 |
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| ④ |
出来上がった塩麹を、鶏肉全体に、まんべんなく塗ります。（一口大に切って漬け込んでも良いです）。 |
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| ⑤ |
ラップでしっかり包み、１～３晩、冷蔵庫で寝かせます（肉のかたまりが大きい場合は長く、小さい場合は短くてすみます）。 |
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| ⑥ |
漬け込みが終えたら、塩麹を洗い流し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。 |
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| ⑦ |
グリルで焼いたり、蒸し鶏にしたり、フライパンで焼いたりしてください。 |
