紅茶は冷めると「クリームダウン」と言われる現象が起きやすくなります。クリームダウンが起きると、薬草のドクダミのような味になり、香りもなくなり、まるで別の飲み物のような変な味になってしまいます。
紅茶が冷めると、成分のカテキン類、テアフラビン類およびカフェインなどが凝集、結合し、白濁や味の変化を引き起こします。さらに同じ茶ポリフェノールでも、ガロイル基を持つテアフラビン類はカフェインと凝集、沈殿しやすいです。
クリームダウンを起こさないようにアイスティーを作るには、溶けないで十分に残る分量の氷を入れたグラスに、紅茶がまだ温かい内に、一気に注いで冷却するのが良い方法です。熱々の紅茶を注ぐよりも、多少あら熱がとれてから注いだほうがクリームダウンがおきにくい場合もございます。茶葉やその時の状態に合わせ、クリームダウンを起こさないように美味しいアイスティーをお作り下さい。 |
