一芯二葉

　紅茶にする茶葉の収穫（茶摘み）は、人の手で丁寧に行っています。鋏や機械などは使用していません。枝の先端の芽（芯）と、その下二枚の葉までを摘む方法（一芯二葉摘み）が伝統的な茶摘み方法です。
　もう一枚下の葉まで含めて摘む方法（一芯三葉摘み）の茶園もあります。また、特殊な高級茶葉の中には一芯一葉摘みもあり、チップ（芯芽）が大部分の紅茶もあります。